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Saumon au four, sauce teriyaki maison + de Messidor

Messidor
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C’est d’abord cette recette qui m’a attirée dans ce livre (voir ci-dessous), j’aime découvrir quels aliments se cachent dans les sauces que l’on trouve déjà préparées. Et dans celle-ci, outre la sauce soya, c’est le miel et le gingembre qui la parfument aussi agréablement avant d'enrober le saumon de manières suave et hyper délicieuse.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 beau pavé de saumon de 340 g, que j'ai séparé en quatre portions

Sauce teriyaki maison
1/4 tasse de sauce soya réduite en sel
2 c. à soupe de mirin
3 c. à soupe de miel, j’en ai mis 1 de moins
1/3 tasse d’eau
1 c. à thé de gingembre râpé
2 ou 3 tiges de coriandre fraîche

La cuisson du saumon se fait dans un four à 400 °F (200 °C°) en mode convection, et dure entre 7 et 10 minutes.

1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition et cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

2. Dans une assiette creuse, placer les morceaux de saumon et y verser la moitié de la sauce. Laisser macérer 1 heure sur le comptoir ou davantage jusqu’à toute une nuit au frigo, l’assiette recouverte d’une autre assiette. Tempérer une bonne demi-heure avant de cuire.

3. Au moment de la cuisson, dans un poêlon en fonte légèrement huilé, placer les morceaux de saumon sans les essuyer et enfourner 4 minutes. Puis arroser de quelques cuillerées de sauce (moins de la motié) et poursuivre la cuisson 3 minutes, ce qui fut parfait dans le cas de ce pavé d’une bonne épaisseur.

4. Pendant ce temps, remettre le reste de la sauce sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire doucement de moitié. Filtrer avant d’en napper le poisson et les vermicelles de riz que j’avais fait tremper dans l’eau froide 5 minutes avant de les ébouillanter et de les laisser dans l’eau chaude 5 autres minutes.

Recette tirée du livre Mon carnet de recettes de Gwyneth Paltrow.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/04/saumon-au-four-sauce-teriyaki-maison.html
Source: Messidor
Messidor
Recette # 62173, crée le 2019-04-30 14:11:40 , Vu 354 fois
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