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Saumon bouilli avec sauce au homard de Jehane Benoit

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Morceau de saumon de 2 à 3 lbs

Court-Bouillon :
3 pintes d'eau
2 c. à soupe de gros sel
½ tasse de jus de citron
2 grosses carottes, tranchées
6 branches de persil
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
½ c. à thé de grains de poivre entiers
2 gros oignons, coupés en quatre

Sauce :
1 tasse de homard cuit ou 3 œufs durs ou 1 boîte de crevettes
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de court-bouillon
1 tasse de lait ou de crème

1. Faire cuire au court-bouillon un morceau de saumon de 2 à 3 livres.

2. Préparer une sauce blanche avec la farine, le beurre, le court-bouillon et le lait ou la crème. Lorsque la sauce est bien cuite, ajouter le homard cuit, les œufs durs ou les crevettes ; placer le saumon sur un plat ; recouvrir de sauce au homard et entourer de petites pommes de terre cuites à l'eau.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74103, publiée le 2023-11-30 à 19:11, 40 vues

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