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Saumon bouilli de mary de Jehane Benoit

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3 à 5 livres de saumon
2 pintes d'eau
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de paprika
10 grains de poivre
1 c. à soupe d'épices à marinade
½ citron, tranché mince

1. Faire bouillir pendant 25 minutes pour faire un court-bouillon, l'eau, les feuilles de laurier, le sel, le paprika, le poivre, les épices à marinade et le citron.

2. Envelopper le saumon dans un coton. Mettre dans le court-bouillon. Reporter à ébullition. Couvrir et faire cuire pendant 10 minutes par livre.

3. Développer le saumon et servir avec une sauce aux œufs.

4. Pour servir froid, procéder comme suit : Laisser enveloppé. Mettre dans un bol et recouvrir avec le court-bouillon. Garder de 12 à 24 heures au réfrigérateur. Développer. Enlever la peau. Garnir de mayonnaise andalouse.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74104, publiée le 2023-11-30 à 19:13, 60 vues

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