Saumon braisé farci de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
Recette en 2 parties:
1- La farce pour le saumon
2 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché très fin
sel et poivre
1 branche de céleri haché très fin
1 gousse d’ail écrasée et hachée
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à thé de fenouil
½ tasse de mie de pain
1 tasse de riz cuit (augmenter la quantité de riz pour un plus gros poisson)
1 oeuf
2 c. à soupe de crème à 35%
Mettre, à feu moyen, dans une sauteuse 1 c. à soupe de beurre.
Dès que le beurre est chaud, ajouter les oignons et le céleri. Saler, poivrer.
Ajouter l'ail, le persil, le fenouil et le reste du beurre.
Ajouter la mie de pain ou chapelure. Ajouter le riz et bien mélanger le tout.
Retirer du feu. Ajouter l'oeuf et la crème. Mélanger, assaisonner au goût et farcir le saumon.
2- Braisage du saumon
1 saumon de 6 livres, lavé
sel et poivre
2 carottes, émincées
1 branche de céleri, émincé
1 oignon, émincé
1 c. à thé de fenouil
2 c. à soupe de persil
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse d'eau
le jus d'½ citron
3 c. à soupe de beurre
Préchauffer le four à 350°F.
Temps de cuisson: 10 minutes par livre.
Saler et poivrer le saumon. Farcir le saumon. Ficeler le saumon. Mettre tous les légumes et les épices dans une poissonnière ou un plat à rôtir, ajouter le saumon. Ajouter le vin, l’eau et le jus de citron. Ajouter le beurre, couvrir. Mettre, à feu moyen, la poissonnière ou le plat à rôtir sur l’élément du poêle pendant 3 à 4 minutes. Mettre au four à 350°F. Compter 10 minutes par livre.
Décorer de rondelles de citron. Servir.
1- La farce pour le saumon
2 c. à soupe de beurre
1 oignon, haché très fin
sel et poivre
1 branche de céleri haché très fin
1 gousse d’ail écrasée et hachée
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à thé de fenouil
½ tasse de mie de pain
1 tasse de riz cuit (augmenter la quantité de riz pour un plus gros poisson)
1 oeuf
2 c. à soupe de crème à 35%
Mettre, à feu moyen, dans une sauteuse 1 c. à soupe de beurre.
Dès que le beurre est chaud, ajouter les oignons et le céleri. Saler, poivrer.
Ajouter l'ail, le persil, le fenouil et le reste du beurre.
Ajouter la mie de pain ou chapelure. Ajouter le riz et bien mélanger le tout.
Retirer du feu. Ajouter l'oeuf et la crème. Mélanger, assaisonner au goût et farcir le saumon.
2- Braisage du saumon
1 saumon de 6 livres, lavé
sel et poivre
2 carottes, émincées
1 branche de céleri, émincé
1 oignon, émincé
1 c. à thé de fenouil
2 c. à soupe de persil
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse d'eau
le jus d'½ citron
3 c. à soupe de beurre
Préchauffer le four à 350°F.
Temps de cuisson: 10 minutes par livre.
Saler et poivrer le saumon. Farcir le saumon. Ficeler le saumon. Mettre tous les légumes et les épices dans une poissonnière ou un plat à rôtir, ajouter le saumon. Ajouter le vin, l’eau et le jus de citron. Ajouter le beurre, couvrir. Mettre, à feu moyen, la poissonnière ou le plat à rôtir sur l’élément du poêle pendant 3 à 4 minutes. Mettre au four à 350°F. Compter 10 minutes par livre.
Décorer de rondelles de citron. Servir.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 46 (#98) - 1980
Recette
77044, publiée le
2024-08-06 à 16:07, 34 vues