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Saumon caramélisé de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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Donne 4 à 5 portions
 800 g de filet de saumon, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
 4 tiges de canne à sucre, coupées en 4 dans le sens de la longueur.
La sauce:
 400 ml d'eau
 180 ml (3/4 tasse) de sauce de poisson (nuoc mam)
 125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc
 4 c. à soupe de caramel de sucre brun*
 1/2 c. à soupe de poivre noir
 Piments forts au goût
 3 échalotes françaises, émincées cuites jusqu'à coloration
 dans un peu d'huile
 1 c. à soupe de fécule de maïs
PRÉPARATION
1. Dans une casserole, porter les ingrédients de la sauce à ébullition. Réduire la chaleur, mijoter 3 minutes.
2. Dans une casserole épaisse, déposer le poisson sur les quartiers de canne à sucre. Couvrir de la sauce.
3. Porter à ébullition, réduire la chaleur au minimum, mijoter doucement 2 minutes.
4. Servir très chaud avec du riz à la noix de coco et les petits légumes croustillants ou les carottes marinées dont vous trouverez la recette avec les rouleaux impériaux.

Note 1:On trouve la canne à sucre fraîche dans les épiceries orientales. Si on les utilise, les peler avant de les couper. On trouve aussi les bâtons de canne à sucre en conserve, ils sont pelés et prêts à utiliser. Si il en reste, les congeler dans un sac de plastique hermétique.

Note 2:Le caramel de sucre brun est un mélange de cassonade et d'eau, environ 4 c. à soupe de chacun, porter à ébullition à chaleur vive et laisser réduire jusqu'à une belle coloration brun/doré et une texture luisante.
Source: myls53
Recette # 33696, crée le 2008-06-10 00:00:00 , Vu 123 fois
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