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Saumon confit au gingembre de Banlieusardise

Dossiers: Déshydrateur 

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Le saumon confit des Banlieusardises reste, à ce jour, mon plus grand succès culinaire, toutes catégories confondues. La recette a voyagé de Rosemère à la France, puis à la Belgique, en passant par Loretteville et Nicolet, chacune de ces étapes ayant été l'occasion de belles rencontres - la plupart virtuelles! - avec mes gastronomes de visiteurs.

J'ai tenté au fil des mois quelques variations si légères qu'elles ne méritaient pas une nouvelle entrée sur les Banlieusardises. Mais en voici une vraiment différente, où le saumon marine dans un mélange de sauce nuoc mam (sauce vietnamienne à base d'anchois), de gingembre et de miel, le tout rehaussé d'huile de sésame et de fumée liquide naturelle.

Ingrédients

1 kilo de filet de saumon
¼ tasse de sauce nuoc mam (pure, et non pas de la sauce à rouleaux impériaux, qui est un mélange qui comporte du nuoc mam)
1½ c. à table de gingembre frais râpé
3 c. à table de miel
1 c. à table d'huile de sésame
15 gouttes de fumée liquide naturelle

Préparation

Retirez la peau du filet de saumon, puis découpez la chair en minces tranches (pour une belle coupe, procédez en tenant le couteau en diagonale plutôt qu'à la verticale);

Mélangez la sauce nuoc mam, le miel, le gingembre, l'huile de sésame et la fumée liquide naturelle;

Déposez les morceaux de saumon dans la marinade et laissez mariner au frigo pendant 1h, en mélangeant délicatement une ou deux fois;

Égouttez les morceaux sur du papier absorbant puis mettez-les dans un déshydrateur (note: j'ai essayé de les mettre directement sur les plateaux en sautant l'étape du papier absorbant, espérant que le résultat serait plus goûteux, mais l'expérience fut désastreuse, car le miel colle le poisson au treillis de plastique, compliquant beaucoup l'enlèvement... à ne plus refaire!);

Laissez déshydrater pendant environ 5h, ou jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants, sans être aussi secs qu'un jerky;

Lorsqu'ils sont prêts, déposez les morceaux dans un papier absorbant, laissez refroidir au frigo, puis dégustez-les ou emballez-les pour faire d'autres mordus du saumon confit dans votre entourage!

http://www.banlieusardises.com/delices/archives/000846.html#000846
Source: Banlieusardise
Recette # 9472, crée le 2004-06-24 00:00:00 , Vu 330 fois
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