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Saumon en croûte d'épices de Juliann

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SAUMON EN CROÛTE D'ÉPICES


2 PORTIONS
INGRÉDIENTS
1 c.à thé poivre en grains 3 g
1 c.à soupe graines de coriandre 4 g
1 c.à soupe graines de moutarde 10 g
1 c.à soupe graines de céleri 9 g
3/4 c.à thé sel 3 g
300 g filet de saumon
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL

Avant de commencer
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

MÉTHODE
Préchauffer le four à 230°C/450°F. Couper le saumon en morceaux de
grandeur semblable, correspondant au nombre de portions désirées.
Réserver.
Moudre grossièrement les grains de poivre, et les graines de coriandre,
moutarde et céleri dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre
dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte.
Mélanger ces épices avec le sel dans une assiette et en enrober les
morceaux de saumon des deux côtés. Réserver.
Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Y
déposer les morceaux de saumon et bien les saisir, jusqu'à ce que la
croûte soit dorée, environ 1-2 min par côté, en prenant soin de ne pas
les brûler.
Transférer dans un plat allant au four et cuire au centre du four
environ 7-8 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps
nécessaire à la cuisson dépend non seulement de l'épaisseur des filets,
mais aussi de la température réelle de votre four. Il est donc important
de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. Servir sur les
assiettes chaudes.

Source: juliann
Recette # 44274, crée le 2010-04-15 10:11:24 , Vu 245 fois
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