Saumon et asperges en gelée de Bon Appétit

Portions: 12Préparation: 3 hCuisson: 17 minDossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
COURT-BOUILLON
8 tasses (2L) d’eau froide
2 c. à table (30 ml) de concentré de bouillon pour poissons
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 citron, tranché
2 carottes, tranchées
2 poireaux, tranchés
2 oignons, tranchés
2 branches de céleri, tranchées
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre
3 livres (1,5 kg) de darnes de saumon
½ tasse (125 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) d’eau froide
3 enveloppes de gélatine
1 paquet de ciboulette hachée OU les queues de 6 échalotes vertes, hachées
8 tasses (2L) d’eau froide
2 c. à table (30 ml) de concentré de bouillon pour poissons
1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
1 citron, tranché
2 carottes, tranchées
2 poireaux, tranchés
2 oignons, tranchés
2 branches de céleri, tranchées
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre
3 livres (1,5 kg) de darnes de saumon
½ tasse (125 ml) de vin blanc
½ tasse (125 ml) d’eau froide
3 enveloppes de gélatine
1 paquet de ciboulette hachée OU les queues de 6 échalotes vertes, hachées
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Source: Bon Appétit
Recette
76617, publiée le
2024-04-19 à 14:00, 698 vues












