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Saumon et citrouille aux épices de Okaa

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Plat principal d'un repas prévu pour 4 personnes :

Ingrédients :
- filet de saumon
- 2 feuilles de laurier émiettées
- graines de fenouil
- graines de moutarde
- grains de poivre noir
- grains de coriandre
- ail en poudre
- clou de girofle en poudre
- cumin en poudre
- gros grains de sel de guérande

Après avoir saupoudré toutes ces épices sur le filet de saumon, je l'ai fait cuire au four à 200°C (soit 392°F) pendant 40 mn. A mi-cuisson, j'ai ajouté 4 ou 5 cuillerées à soupe d'eau que j'ai mélangées avec la graisse rendue par le poisson et j'en ai arrosé toute la surface du filet. Il était grillé et doré à point en fin de cuisson, sans ajout de matière grasse.

Pendant que le saumon cuisait, j'ai épluché, lavé et coupé en rondelles et tronçons :
- 2 gros oignons jaunes
- 1 grosse tranche de citrouille
- 4 grosses carottes.

J'ai fait chauffer dans ma cocotte-minute (auto-cuiseur):
- 2 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisin.

J'ai fait blondir les oignons.
J'ai ajouté les dés de citrouille, je les ai fait revenir.
J'ai mis en dernier les carottes.

J'ai parfumé avec les épices suivantes (en poudre):
- cardamome
- cannelle
- poivre gris
- gingembre
- muscade
- clou de girofle
- piment du Mexique.

J'ai versé 1/2 tasse d'eau par-dessus.
J'ai laissé cuire à pression douce pendant environ 30 mn.

J'ai servi le saumon avec les légumes et du riz cuit à la créole.

Avec une entrée de salade de tomates noires de Crimée, ce menu convenait aussi aux recommandations pour diabétiques que je suis quotidiennement.


Source: Okaa
Recette 38937, publiée le 2009-03-06 à 11:43, 233 vues

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