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Saumon fumé à froid de Fokisslav

Par Fokisslav Aucune photo
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Préparation: 10 minutes macération: 36 heures fumage: 6 à 12 heures Température du BBQ: 85oF
2 filets de saumon frais de 1 1/2 lbs chacun avec la peau
4 c. à table de sirop d’érable
4 c. à table de bourbon (Whisky)
Granules de bois d’érable
1 boîte à fumer
Marinade sèche
1 tasse de gros sel
1/2 tasse de sucre d’érable
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d’épice Montréal

Mettre les filets de saumon dans un grand plat en pyrex, côté chair vers le haut. Dans un bol mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Enrober uniformément les filets de saumon. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 24 heures. Retirer l’excédent de marinade avec les mains, puis mettre le poisson dans un grand sac muni d’une fermeture à glissière (zip lock). Arroser de sirop d’érable et de bourbon. Fermer le sac et réfrigérer 12 heures. Allumer le BBQ et chauffer à 85oF. Remplir la moitié de la boîte a fumer de granules et allumer. Faire bruler les granules 2 minutes. Déposer la boîte le plus loin possible de l’endroit ou l’on déposera le saumon. Déposer le saumon sur la grille, puis fermer rapidement le couvercle. Fumer le saumon à froid 6 à 12 heures. Remettre au réfrigérateur 24 heures pour que la chair se raffermisse. Découper en tranches.

Truc # 1. Plus longtemps vous fumerez le saumon, plus le goût de fumé sera prononcé.

Truc # 2. Il est recommandé de faire cette recette dans un endroit peu ensoleillé, pour que la température interne du saumon n’excède pas (85oF).

Source: Fokisslav
Recette # 65945, crée le 2021-07-20 14:05:26 , Vu 175 fois
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