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Saumon glacé de Germaine gloutnez

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Dix-huitième semaine
Préparer un saumon entier ou un tronçon de saumon.
Arroser l'intérieur de jus de citron, le saler.
Le placer dans une lèchefrite, le couvrir de court bouillon chaud et le faire cuire au four à 350°F, en comptant 10 minutes de cuisson par pouce d'épaisseur (partie la plus épaisse du poisson).
Retirer du four et laisser refroidir dans le bouillon assez longtemps pour pouvoir le retirer avec les mains et le déposer sur le plat de service; enlever la peau et laisser refroidir.

Préparer une gelée de la façon suivante: couler le bouillon de cuisson à travers 2 épaisseurs de coton, en mesurer 2 tasses.
Faire gonfler 2 c. à table de gélatine dans l/2 tasse d'eau froide, la dissoudre au-dessus de l'eau bouillante, l'ajouter au bouillon.
Rectifier l'assaisonnement.
Garnir le poisson de rondelles d'oeufs cuits dur et de feuilles de menthe.
Fixer la garniture avec de la gelée.
Quand la gelée commence à prendre, l'étaler avec une cuillère sur tout le poisson et sur la garniture.
Laisser prendre et étaler une deuxième couche.


Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69630, crée le 2022-08-05 11:25:36 , Vu 40 fois
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