Saumon grillé au beurre de crevettes de Restaurant Georges De Tadoussac
INGRÉDIENTS
Temps de cuisson
Darne de 6 onces: rosé: 14 min, bien cuit: 18 min
Darne de 8 onces: rosé: 16 min, bien cuit: 22 min
PRÉPARATION
Ces tests de cuisson ont été faits à 425 oF sur un barbecue de jardin ordinaire
Porter la température du BBQ à 450 F. Mélanger huile, sel et poivre.
Badigeonner les darnes. Déposer sur la grille. Pour éviter que le poisson ne prenne le goût âcre de la fumée dégagée par la combustion de l'huile, attendez avant de couvrir. Une fois le couvercle rabattu, laisser la chaleur remonter à 400 degrés, et l'y maintenir en réglant le brûleur. À mi-cuisson, retourner les darnes.
Quelques secondes avant la fin de la cuisson, à l'aide d'un petit couteau, retirer la colonne vertébrale. Déposer une tranche de beurre de crevettes juste pour en amorcer la fonte et servir.
LES BEURRES COMPOSÉS
Les beurres composés sont faits pour être servis en rouelle sur les darnes de saumon grillées. Généralement, ils sont aux herbes, mais ils peuvent être aux crustacés, homard ou crevettes, et même au crabe des neiges. Certains se servent de bisque pour donner le goût, c'est gentil. Je préfère de loin hacher le crustacé et l'incorporer au beurre. En plus du parfum, on sent la chair sous la dent ; c'est loin d'être désagréable.
Beurre de crevettes
1/2 livre de beurre salé à température de la pièce
4 onces de crevettes cuites hachées (homard ou crabe)
2 cuil. à soupe de persil plat haché
Temps de cuisson
Darne de 6 onces: rosé: 14 min, bien cuit: 18 min
Darne de 8 onces: rosé: 16 min, bien cuit: 22 min
PRÉPARATION
Ces tests de cuisson ont été faits à 425 oF sur un barbecue de jardin ordinaire
Porter la température du BBQ à 450 F. Mélanger huile, sel et poivre.
Badigeonner les darnes. Déposer sur la grille. Pour éviter que le poisson ne prenne le goût âcre de la fumée dégagée par la combustion de l'huile, attendez avant de couvrir. Une fois le couvercle rabattu, laisser la chaleur remonter à 400 degrés, et l'y maintenir en réglant le brûleur. À mi-cuisson, retourner les darnes.
Quelques secondes avant la fin de la cuisson, à l'aide d'un petit couteau, retirer la colonne vertébrale. Déposer une tranche de beurre de crevettes juste pour en amorcer la fonte et servir.
LES BEURRES COMPOSÉS
Les beurres composés sont faits pour être servis en rouelle sur les darnes de saumon grillées. Généralement, ils sont aux herbes, mais ils peuvent être aux crustacés, homard ou crevettes, et même au crabe des neiges. Certains se servent de bisque pour donner le goût, c'est gentil. Je préfère de loin hacher le crustacé et l'incorporer au beurre. En plus du parfum, on sent la chair sous la dent ; c'est loin d'être désagréable.
Beurre de crevettes
1/2 livre de beurre salé à température de la pièce
4 onces de crevettes cuites hachées (homard ou crabe)
2 cuil. à soupe de persil plat haché
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Source: Restaurant Georges de Tadoussac
Recette
82851, publiée le
2026-05-21 à 02:10, 13 vues












