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Saumon mariné, façon escabèche + de Messidor

Saumon mariné, façon escabèche + de Messidor | Photo de Messidor
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Le plat de résistance de ce menu canicule dégusté hier fut sûrement le saumon en escabèche. J'ai un peu triché avec la recette, le principe de l'escabèche est de faire macérer le poisson 24 heures dans une marinade qu'on fait chauffer auparavant, mais je n'ai pas laissé poireauter le filet de saumon dans ce jus aromatique plus de trois heures. Toutefois, l'acidité de la marinade a eu le temps de cuire le poisson, sa chair était délicieuse et fondante. Accompagné d'un taboulé hyper savoureux et de quelques accompagnements goûteux incluant la sublime pâte umami dont je reparlerai très bientôt, ce repas froid nous a comblés.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de saumon de 240 g, la peau retirée
1 fine tranche d'oignon rouge
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de vin blanc
2 c. à soupe de jus de citron
1 branche d'estragon frais, les feuilles détachées
Le zeste de 1/2 citron

Taboulé aux fruits
1/2 tasse de semoule de couscous moyenne
1/2 tasse de jus d'orange ou moitié orange pressée, moitié jus de pomme
6 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées en pépites
3 oreillons d'abricot séché, hachés menus

Source: Messidor
Recette 62519, publiée le 2019-07-05 à 10:56, 500 vues

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