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Saumon poché pour mijoteuse

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Plats mijotés, 125 recettes actuelles à la mijoteuse électrique, Donna-Marie Pye 2005

4 à 6 portions
Grandeur de la mijoteuse: 3,5 à 6 litres (14 à 24 tasses)

Quand j'étais enfant, j'ai assisté à un cours de cuisine. Roger, notre professeur, nous a servi un saumon poché bien tendre, et j'ai adapté ce plat à la mijoteuse. Servez le saumon chaud ou froid dans un buffet et garnissez-le de tranches de citron et de brins de persil et d'aneth.

LIQUIDE POUR POCHER LE SAUMON
1,5 litre (6 tasses) d'eau
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
2 branches de céleri, en tranches
2 brins de persil
1 oignon pelé et coupé en quartiers
1 carotte pelée, en tranches
1 c. à café (1 c. à thé) de thym séché
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de sel
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre en grains
1 feuille de laurier

LE SAUMON
1 filet de saumon d'environ 1,3 à 1,8 kg (3 à 4 lb)

LA SAUCE AU CONCOMBRE ET A L'ANETH
220 g (1 tasse) de mayonnaise
240 g (1 tasse) de crème sure
75 g (1/2 tasse) de concombre finement haché
1 c. à café (1 c. à thé) d'aneth frais, haché
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de sel
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre noir

• Pour préparer le liquide pour pocher le saumon: dans une casserole, mettre l'eau, le vin, le céleri, le persil, l'oignon, la carotte, le thym, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Porter à ébullition sur la cuisinière, réduire le feu et laisser mijoter 30 min. Égoutter dans une passoire et jeter les éléments solides. Réserver le liquide.

• Pour préparer le saumon: préchauffer la mijoteuse à température élevée pendant 15 min. Couvrir le fond de la cocotte de la mijoteuse de 2 couches de mousseline à fromage ou plier en 2 un morceau de papier d'aluminium de 60 cm (2 pi) dans le sens de la longueur, puis le mettre au fond de la mijoteuse. Déposer le saumon sur la mousseline ou le papier d'aluminium, puis verser sur le poisson le liquide bouillant pour pocher le saumon.

• Couvrir et cuire à température élevée pendant 1 h.

• Avec des gants de cuisine, retirer la cocotte de la mijoteuse et laisser reposer le saumon dans le liquide pendant 20 min. Si l'on sert le saumon froid, on peut placer la cocotte au réfrigérateur pour permettre au poisson de refroidir dans le liquide.

• À l'aide de la mousseline à fromage ou des poignées de papier d'aluminium, retirer le saumon de la cocotte, puis le déposer délicatement sur un plateau.

• Pour préparer la sauce: dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le concombre, l'aneth, le sel et le poivre. Servir le saumon avec la sauce.

Vous pouvez faire à l'avance ...
Vous pouvez faire le liquide pour pocher le saumon jusqu'à 24 h à l'avance. Placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation et réchauffez-le sur la cuisinière avant de le mettre dans la mijoteuse.

Recette # 18651, crée le 2006-03-09 00:00:00 , Vu 67 fois
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