Saumon sur planche de cèdre laqué à l'érable de Aisslynn
1 filet de saumon complet
1/2 lb de beurre non salé
1/2 t de sirop d'érable
1 cs d'ail haché ( moi sel d'ail)
2 cs d'un mélange de thym, de persil et de marjolaine ( j'ai rajouté du romarin)
sel & poivre au goût ( moi juste poivre )
1 planche de cèdre de 14 po x 6 po x 1 po (36cm x15cm x2cm)
1 pinceau
1 rotissoire jetable en aluminium
1 bouteille d'eau à vaporiser en cas de feu
Immerger la planche de cèdre dans l'eau pendant plus de deux heures.
Faire chauffer le gril à la plus haute intensité.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter le sirop d'érable.
Assaisonner et réserver.
Bien nettoyer le filet de saumon, retirer les arêtes et la peau.
Parsemer de l'ail, des herbes. Saler et poivrer au goût.
Déposer le filet assaisonné sur la planche de cèdre, pour ensuite placer celle-ci sur la partie la plus chaude du gril en couvrant le tout de la rôtissoire jetable en aluminium.
Faire rôtir jusqu'à l'obtention de fumée créée par la planche de cèdre, soulever la rôtissoire, laquer le saumon et refermer.
Réduire immédiatement le feu du gril au minimum.( vous pouvez baisser un grill au minimum et installer votre planche dessus et laisser le deuxième grill a pleine puissance ) Laquer a plusieurs reprises le saumon pendant la cuisson tout en ayant le bouteille d'eau à la portée de la main ( très important )
Pour un saumon mi-cuit, la température interne de celui-ci devrait atteindre 140°C.
Laisser reposer une dizaine de mn, à couvert.
Servir sur la planche de cèdre, posée sur un plateau, accompagner du reste de la marinade utilisée pour laquer.
Source - CHEZ SOI numéro 308
Source: Aisslynn
Recette
51607, publiée le
2012-03-15 à 09:13, 1502 vues
