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Saumon teriyaki bbq sur la cuisinière de Messidor

Messidor
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C’est en pendant aux personnes qui n’ont pas de barbecue que j’ai repris avec un égal succès le mode de cuisson découvert avec l’escalope de poulet (voir le lien au bas de la recette). Une cuisson efficace, une manière toute simple de préparer le saumon, une marinade à la japonaise qui ne requiert que peu d’ingrédients: subtile, savoureuse.

Appréciation du goûteur *** ¼
Ingrédients pour deux
2 pavés de saumon de 160 g
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ( ou une autre huile au goût neutre)
Le jus de 1 clémentine + 1 clémentine tranchée

Marinade teriyaki
2 c. à soupe de mirin
2 c. à soupe de saké (on pourrait sans doute remplacer par du vin blanc)
2 c. à soupe de tamari réduite en sel
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
3/4 c. à thé de sirop d’érable ou de miel
½ c. à thé d'huile de sésame grillé
1/2 c. à thé de sauce au piment

1. Dans une assiette creuse, rassembler les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pavés 1 h au frigo.

2. Retirer les pavés de la marinade et filtrer celle-ci dans une petite casserole.
Faire griller les pavés sur la cuisinière, en huilant une poêle à fond cannelé (on dit aussi striée ou à rainures) et la déposer sur un rond de la cuisinière à puissance moyenne (4) durant 4 min. Déposer les pavés et cuire 4 min. Retourner les pavés et cuire encore 2 ou 3 min en réduisant le feu. Déposer les tranches de clémentine à ce moment et cuire avec les pavés retournés environ 3 min.

3. Pendant ce temps, préparer la sauce en ajoutant le jus de clémentine à la marinade filtrée, porter à ébullition et laisser frémir sur feu doux 2 min. Servir les pavés avec des vermicelles de riz et napper de cette sauce. Une petite salade asiatique faite de chou chinois, de mini-concombres et de carottes est toujours bienvenue avec ce genre de plat.

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Source: Messidor
Recette # 58681, crée le 2015-09-19 05:32:33 , Vu 428 fois
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