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Sauté asiatique de chef...jacques

Dossiers: Légumes ► Asperges 

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Sauté asiatique

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 minutes
Peut servir : 4 personnes

Ingrédients :

Huile végétale
4 poitrines de poulet, désossées et sans peau
1 citron
2 gousses d'ail émincées
1 tasse de bouillon de poulet (250 ml)
2 c. à soupe de sauce soya (30 ml)
1 c. à soupe de sucre (15 ml)
2 c. à thé de gingembre en poudre (10 ml)
1 c. à thé d'huile de sésame foncée (5 ml)
1/4 c. à thé de sel (1 ml)
1 botte d'asperges ou 454 g (1 lb) de pois mange-tout
3 oignons verts
2 c. à soupe de fécule de maïs (30 ml)
1 c. à soupe d'eau (15 ml)

Préparation :

Badigeonner d'huile une grande poêle à frire et la chauffer sur feu moyen. Y faire dorer le poulet, environ 4 minutes de chaque côté.
Dans un bol, presser le jus de 1/2 citron. Incorporer l'ail, le bouillon, la sauce soya, le sucre, le gingembre, l'huile de sésame et le sel. Verser sur le poulet. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter, en retournant le poulet de temps à autre, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée, de 8 à 10 minutes.
Casser la partie dure des asperges et couper les tiges en trois, ou parer les pois mange-tout. Couper les oignons verts en tronçons de 5 cm.
Dans un petit bol, mélanger la fécule avec l'eau et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Déposer le poulet sur un plat de service et couvrir lâchement de papier d'aluminium pour le garder chaud.
Porter la sauce à ébullition, sur feu vif. Y ajouter les asperges et les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes, environ 3 minutes, ou cuire les pois mange-tout 1 minute. Incorporer la fécule et les oignons verts. Y presser le jus du citron restant.
Cuire, en remuant constamment, jusqu'à l'épaississement de la sauce, de 2 à 3 minutes. En napper le poulet. Accompagner de riz basmati.
Chef…Jacques





Source: chef...jacques
Recette # 23071, crée le 2006-10-03 00:00:00 , Vu 163 fois
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