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Sauté de boeuf à la chinoise de Henri bernard

PassionRecettes
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Ingrédients
360 g de languettes de bifteck de palette, (12 onces) coupe européenne, 2mm (1/8") d'épaisseur
15 mL d'huile de tournesol (1 c. table)

Marinade
5 mL de jus de citron (1 c. thé)
60 mL de sauce soya (1/4 tasse)
2 mL de gingembre frais râpé (1/2 c. thé) ou une pincée de gingembre moulu
5 mL de fécule de maïs (1 c. thé)
60 mL de consommé de boeuf non-dilué (1/4 tasse)
15 mL de sirop de maïs (1 c. table)

Légumes
150 mL de pois mange-tout (2/3 tasse)
150 mL de fèves germées (2/3 tasse)
150 mL de poivrons rouges, en juliennes (2/3 tasse)
150 mL de champignons, tranchés (2/3 tasse)
15 mL d'huile de tournesol (1 c. table)

Ustensiles
On wok à fond plat pour obtenir une plus grande surface de contact avec l'élément chauffant de la cuisinière. A défaut d'un wok, une sauteuse épaisse.
Une cuiller en métal à bout carré.

Préparation
· Préchauffer le wok à "maximum" et faire revenir les légumes dans 15 mL (1 c. table) d'huile, juste assez pour les attendrir; transvider le tout dans un bol.

· Ajouter 15 mL (1 c. table) d'huile; lorsqu'elle est chaude, saisir les languettes de boeuf en retournant continuellement de façon à colorer, durant 45 secondes

· Ajouter la marinade et faire bouillir le tout 10 secondes. Mélanger aux légumes sautés et servir.

· Rendement: 4 portions.

Henri Bernard, chef cuisinier Institut Culinaire Henri Bernard Inc.

Source: Henri Bernard
Provenance: fiche recette Métro-Richelieu années 80
Recette # 70315, crée le 2022-08-24 16:42:55 , Vu 213 fois
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