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Sauté de veau marengo de Five Roses

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1,5 kg (3 lbs) de veau coupé en cubes
¼ de tasse d’huile végétale
2 c. à table de farine tout usage Five Roses
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de thym pincée de poivre
2 c. à table de beurre ou de margarine
1 tasse d'oignons hachés fin
2 gousses d'ail hachées fin
1½ tasse de bouillon de boeuf
½ tasse de vin blanc sec
1 tasse de tomates pelées, épépinées, hachées grossièrement
4 branches de persil
2 lanières de zeste de citron
1 feuille de laurier
375 g de champignons frais tranchés
¼ de tasse de beurre ou de margarine
2 c. à table de persil frais haché

Préchauffer le four. Dans une grande poêle épaisse, faire chauffer l’huile à feu vif. Ajouter les cubes de veau et faire prendre couleur. Retirer et mettre dans la cocotte. Jeter la graisse de cuisson mais ne pas laver la poêle. Saupoudrer la viande de farine, de sel, de thym et de poivre. Remuer pour bien enrober. Mettre la cocotte dans le four sans couvrir et brunir la viande en la retournant à plusieurs reprises, de 8 à 10 minutes. Retirer du four, réduire la température à four modéré. Dans la poêle de cuisson du veau, faire fondre 25 mL de beurre à feu moyen et faire dorer les oignons et l'ail, environ 10 minutes. Ajouter le bouillon et le vin, amener à ébullition et cuire de 1 à 2 minutes. Verser dans la cocotte; ajouter les tomates, le persil, le zeste de citron et le laurier. Amener à ébullition à feu vif. Couvrir et cuire à four modéré jusqu’à ce que la viande soit tendre. Entre-temps, faire revenir les champignons dans 3 c. à table de beurre, environ 3 minutes. Ajouter à la cocotte une fois la viande cuite et cuire de 10 à 15 minutes de plus. Retirer du four et égoutter dans une passoire au-dessus d'une grande casserole. Retirer le persil, le citron et le laurier. Laver la cocotte et y mettre la viande et les champignons. Dégraisser la sauce, mettre dans une casserole, amener à ébullition à feu vif et laisser réduire à 500 mL (2 tasses). Vérifier l'assaisonnement et verser dans la cocotte. Réchauffer de 5 à 10 minutes avant de servir. Garnir de persil.

Cocotte: de 5 à 6 L (de 4 à 5 pintes)
Température pour brunir: 260°C (500°F)
Température pour cuire: 160°C (325°F)
Temps de cuisson: environ 1 heure 15 minutes

Donne 6 portions

Source: Five Roses
Recette 76204, publiée le 2024-04-06 à 15:14, 15 vues

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