Sea pie ou pâté marin de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Gilles Vigneault
3 tranches de lard entrelardé
1 lb. de poulet en morceaux (sans os)
1 lb. de boeuf en cubes
1 lb. de porc maigre en cubes
2 oignons
herbes mélangées, clou, cannelle
sel et poivre
PÂTE GRAND-PÈRE
2 t. de farine
¼ t. de graisse végétale
1 c. à soupe de persil haché
oeuf battu
⅓ t. de lait
1 c. à thé de poudre à pâte
. Dans une cocotte de fonte noire, faire tomber le lard coupé en morceaux et les oignons tranchés. Dès que le lard et les oignons ont pris couleur, ajouter les autres viandes coupées en cubes. Mettre les herbes mélangées, le sel et le poivre, une pincée de clou et la cannelle. Couvrir d'eau.
. Laisser cuire 40 minutes couvert.
. Incorporer la graisse à la farine, la poudre à pâte et le persil. Mêler les oeufs et le lait. Ajouter ce liquide au mélange de farine en mêlant avec une fourchette.
. Jeter dans le bouillon les grands-pères par cuillerées en mettant aussi sur le dessus.
. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sans enlever le couvercle.
3 tranches de lard entrelardé
1 lb. de poulet en morceaux (sans os)
1 lb. de boeuf en cubes
1 lb. de porc maigre en cubes
2 oignons
herbes mélangées, clou, cannelle
sel et poivre
PÂTE GRAND-PÈRE
2 t. de farine
¼ t. de graisse végétale
1 c. à soupe de persil haché
oeuf battu
⅓ t. de lait
1 c. à thé de poudre à pâte
. Dans une cocotte de fonte noire, faire tomber le lard coupé en morceaux et les oignons tranchés. Dès que le lard et les oignons ont pris couleur, ajouter les autres viandes coupées en cubes. Mettre les herbes mélangées, le sel et le poivre, une pincée de clou et la cannelle. Couvrir d'eau.
. Laisser cuire 40 minutes couvert.
. Incorporer la graisse à la farine, la poudre à pâte et le persil. Mêler les oeufs et le lait. Ajouter ce liquide au mélange de farine en mêlant avec une fourchette.
. Jeter dans le bouillon les grands-pères par cuillerées en mettant aussi sur le dessus.
. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sans enlever le couvercle.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67554, publiée le
2022-04-11 à 15:04, 172 vues