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Séchage maison du magret de canard de marie de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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Ingrédients
1 magret de canard
500g de gros sel
1 c à soupe d'herbes séchées de Provence (recette en bas)
2 à 3 branches de thym frais
2 à 3 branches de romarin frais
2 à 3 branches d'origan frais
2 à 3 branches de persil
1 c à soupe de paprika fumé (pimenton) ou piment d'Espelette

Préparation
Déposer la moitié du gros sel dans le fond d'un plat.
Ajouter la moitié des herbes fraîches sur le dessus.
Frotter la chair du magret avec les herbes séchées de Provence.
Poser le magret côté chair sur le lit d'herbes.
Recouvrir du reste des herbes fraîches et du gros sel.
Couvrir le plat d'un film de plastique et laisser reposer 48hres au frigo.
Retirer le magret de son lit d'herbes et de sel.
Brosser la viande avec un pinceau pour enlever tout le sel.
Puis essuyer la viande avec une tranche de citron et enrober de paprika fumé sur tous les côtés.
Enrouler dans une gaze de cuisine et déposer 2 à 3 semaines dans le réfrigérateur.
Après ce laps de temps, sortir du frigo et trancher finement avant de servir le magret de Canard séché.

Herbes de Provence (1 1/4 tasse)

Ingrédients
1/4 tasse (65 ml) basilic séché
1/4 tasse (65 ml) origan séché
1/4 tasse (65 ml) persil séché
1/4 tasse (65 ml) thym séché
1/4 tasse (65 ml) romarin, séché
Source: myls53
Recette # 47886, crée le 2011-03-13 09:58:14 , Vu 223 fois
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