Shish kebabs à la broche de Jehane benoit
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Choisir les aliments suivant les indications données ci-dessous pour les différentes sortes de Kébabs. Les embrocher en alternant les différents aliments. Arroser pendant la cuisson avec une des sauces de votre choix ou simplement avec une quantité égale de jus de citron et de beurre fondu mélangés.
Les temps de cuisson varient selon les goûts et les aliments utilisés. Règle générale : le kébab est cuit lorsque la viande la plus grasse est dorée.
Kébab Anglais : Rognon d'agneau tranché en deux en épaisseur, petits oignons blancs échaudés pendant 3 minutes, champignons entiers.
Kébab Italien : Cubes de foie de veau ou de foie de volaille, tranche de bacon roulée, champignons entiers. Saupoudrer d'un peu de thym avant de faire cuire.
Kébab piquant : Alterner sur la broche de l'agneau coupé en cubes de 1" avec des tranches de salami de 1/2" d'épaisseur. Arroser d'huile avant de faire cuire.
Kébab du Maine : Crevettes grises décortiquées, pétoncles, cubes de lard salé ou de bacon. Arroser de sauce aux herbes pendant la cuisson.
Kébab Turque : Aromatiser de l'agneau haché avec de l'ail émincé, un peu d'oignon, une pincée de thym, du sel et du poivre, au goût, 2 c. à soupe d'huile à salade et 1 c. à soupe de jus de citron par 1-1/2 livre d'agneau haché. Mettre en boulettes et embrocher avec des moitiés de tomates et des tranches d'oignons.
Les temps de cuisson varient selon les goûts et les aliments utilisés. Règle générale : le kébab est cuit lorsque la viande la plus grasse est dorée.
Kébab Anglais : Rognon d'agneau tranché en deux en épaisseur, petits oignons blancs échaudés pendant 3 minutes, champignons entiers.
Kébab Italien : Cubes de foie de veau ou de foie de volaille, tranche de bacon roulée, champignons entiers. Saupoudrer d'un peu de thym avant de faire cuire.
Kébab piquant : Alterner sur la broche de l'agneau coupé en cubes de 1" avec des tranches de salami de 1/2" d'épaisseur. Arroser d'huile avant de faire cuire.
Kébab du Maine : Crevettes grises décortiquées, pétoncles, cubes de lard salé ou de bacon. Arroser de sauce aux herbes pendant la cuisson.
Kébab Turque : Aromatiser de l'agneau haché avec de l'ail émincé, un peu d'oignon, une pincée de thym, du sel et du poivre, au goût, 2 c. à soupe d'huile à salade et 1 c. à soupe de jus de citron par 1-1/2 livre d'agneau haché. Mettre en boulettes et embrocher avec des moitiés de tomates et des tranches d'oignons.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
71709, crée le
2023-02-17 13:29:37
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