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Si vous utilisez des légumineuses sèches... de Caboche

Dossiers: Légumineuses 

A+ a-

Étapes à suivre:

les petites légumineuses telles les lentilles, pois cassés et haricots Mung n'ont pas besoin de trempage.
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Avant le trempage ou la cuisson, il est important d'enlever les légumineuses abîmées, décolorées ainsi que les écorces vides. Par la suivre, il est important de rincer nos légumineuses dans l'eau froide pour les nettoyer et enlever les débris (on les trempe dans l'eau et les débris remontent à la surface).
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Par la suite il y a 2 méthodes de trempage...

Méthode 1 :

Couvrir les légumineuses de 2-3 fois leur volume en eau et les laisser tremper toute la nuit ou pour au moins 12 heures. Parce que les légumineuses fermentent facilement, l'idéal c'est de les faire tremper au frigo ou du moins, loin des sources de chaleur, à un endroit frais.

Méthode 2 (plus rapide):

Couvrir les légumineuses avec 2 à 3 fois leur volume en eau et amener cette eau à forte ébullition à couvert; bouillir pour 2 minutes. Enlever le contenant de la chaleur et laisser les légumineuses tremper pour 1 à 2 heures.

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Par la suite, il est important de les rincer et de les égoutter. Si vous ne rincez pas vous allez avoir mal au ventre :)
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Par la suite il faut cuire les légumineuses... donc soit vous utilisez votre recette qui mentionne le temps de cuisson à partir de la fin du trempage... soit, s'il est mentionné d'ajouter des légumineuses cuites... vous suivez mon petit tableau :) (les noms français m'échappent quelquefois, mais le nom anglais est aussi écrit sur l'emballage)

Avant, il est important de savoir que pour cuire il faut d'abord amener à ébullition puis laisser mijoter doucement. Il faut ajouter de l'eau pour que son niveau reste comme mentionné plus bas tout le long de la cuisson.

Haricots tortue noirs (Black turtle beans) cuire dans 5 fois leur volume en eau pour 2h 1/2 à 3 heures ... 1 tasse sèches équivaut à 3 tasses cuites

Haricots rouges (Red kidney beans) cuire dans 3 fois leur volume en eau pour 1 heure à 1 heure 30.... 1 tasse sèche donne 2 3/4 tasses cuites

Haricots blancs Navy (Navy pea beans) cuire dans 3 fois leur volume en eau pendant 1 heure... 1 tasse sèche équivaut à 2 3/4 tasses

Haricots pinto (Pinto beans) cuire dans 3 fois leur volume en eau pour 45 minutes... 1 tasse sèche donnera 3 tasses 1/4

Lentilles sauf les rouges(ne pas tremper), cuire dans 3 fois leur volume en eau pour environ 30 minutes... 1 tasse de lentilles sèches donnera 3 tasses de lentilles cuites

Lentilles rouges (ne pas tremper): les cuire dans 2 fois leur volume en eau pour 15 à 20 minutes... 1 tasse sèches donnera 2 2/3 tasses cuites


Pois chiches (Chick peas; garbanzo beans) les cuire dans 6 fois leur volume en eau pour 2 1/3 heures à 3 heures. 1 tasse de pois chiches secs donnera 3 tasses cuits

Pois cassés verts (ne pas tremper) cuire dans 3 fois leur volume en eau de 45 minutes à 1 heure... 1 tasse secs donnera 1 3/4 tasse cuits

Pois cassés jaunes (ne pas tremper) cuire dans 3 foisleur volume en eau pour 30 minutes... 1 tasse secs donnera 2 1/4 tasses

Bon j'arrête ici... normalement, et la quantité d'eau nécessaire et le temps de cuisson après trempage et la nécessité de faire tremper ou non de même que la quantité donnée devraient être des informations présentes sur l'emballage...

Les légumineuses c'est tellement nourrissant et secs... tellement économiques !!! 1 sac qui contient environ 7 à 10 tasses de légumineuses sèches (donc le double ou le triple cuits) coute environ 2 à 3 $...

Amicalement,
Caboche


Source: Caboche
Recette 5010, publiée le 2004-03-12 à 00:00, 219 vues

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