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Sole amandine de Jehane Benoit

A+ a-
1 sole entière ou 2 à 4 filets de sole
Farine
4 c. à soupe de beurre
¼ livre d'amandes émincées
1 c. à thé de vinaigre de vin

1. Nettoyer la sole et bien l'essuyer. Rouler dans la farine la sole entière ou les filets.

2. Faire fondre le beurre dans un poêlon de fonte émaillée jusqu'à ce qu'il soit de couleur noisette. Y faire dorer le poisson (voir les indications données sur ce genre de cuisson à « Poisson frit à la meunière, cuisson type »). Faire cuire les filets pendant 3 minutes de chaque côté et le poisson entier 8 minutes de chaque côté.

3. Mettre le poisson cuit dans un plat chaud. Le saler et le poivrer au goût. Jeter dans le beurre restant les amandes et les laisser dorer. Cela ne demande que quelques secondes. Verser le vinaigre sur le tout, remuer vivement et verser immédiatement sur le poisson. Servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74116, publiée le 2023-12-01 à 14:38, 47 vues

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