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Sole aux fines herbes de Viviane02

A+ a-
2 c. soupe de persil finement haché
4 c. soupe de ciboulette finement hachée
1 c. soupe d'estragon finement haché
1 c. soupe de cerfeuil finement haché
2 échalotes françaises très finement hachées
2 c. soupe de crème 35%
8 filets de sole peau enlevée
1/4 tasse de beurre
1 1/4 tasse de vin blanc sec
1 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre
1 feuille de laurier
10 oz de pointes d'asperges en boite, égouttées et coupées menu
1/2 tasse de crème 35%
1/2 c. thé de paprika
2 c. thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. soupe de vin blanc

Dans un bol, mélanger persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, échalotes et première quantité de crème.
Mettre les filets à plat et étaler le mélange d'herbes également sur les filets, rouler et attacher avec de la ficelle.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter les rouleaux et les faire revenir 4 minutes en les retournant souvent. Verser le vin et ajouter sel, poivre, laurier et asperges.
Couvrir, réduire le feu et mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
Retirer du feu et avec une écumoire, retirer les rouleaux et mettre sur plat chaud.
Retirer et jeter la ficelle et garder les rouleaux au chaud.
Passer le contenu de la casserole au tamis poser sur une petite casserole.
Avec le dos d'une cuiller, pousser sur les asperges à travers le tamis, jeter ce qui reste dans le tamis.
Dans la casserole ajouter la deuxième quantité de crème, paprika et la fécule délayée.
Mettre sur le feu moyen et en remuant constamment cuire la sauce 5 minutes jusqu'à épaisse et lisse.
Servir les filets en les nappant de sauce , accompagner de pommes de terre persillées.
Donne 4 portions


Source: Viviane02
Recette # 25420, crée le 2008-09-14 09:23:30 , Vu 205 fois
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