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Sorbet au vin rouge et à la pêche #971 de Mate bella

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Source SAQ

4 pêches mûres
2 t. vin rouge
1 bâton cannelle
2 clous girofle
Zeste d'orange et de citron
¼ t. sucre en poudre
½ t. sirop de sucre
1 blanc d'oeuf battu

Sirop de sucre:
1/3 t. eau
1 t. sucre

Pour faire le sirop, mettre l'eau et le sucre dans une poêle et dissoudre à feu doux. Faire bouillir jusqu'à formation d'une mousse. Lorsque la mousse cesse de se former, interrompre la cuisson. Mettre le sirop au frigo dans un contenant hermétique.

Faire bouillir les pêchesdans de l'eau, rincer pour pouvoir enlever facilement la peau. Les couper en cubes. conserver les pelures

Faire mijoter le vin, les épices, les pelures de pêche, le zeste et le sucre dans une poêle pendant 5 min.
Filtrer le jus et ajouter les dés de pêche.

Remettre à cuire sur feu moyen pendant 10 min. Laisser refroidir.

Mettre au mélangeur pour obtenir une purée homogène.
Mélanger la purée et le sirop de sucre et congeler, couvert, jusqu'à raffermissement.
Au début du processus, battre doucement toutes les demi-heures.

Environ 30 min. avant de servir, battre de nouveau et incorporer le blanc d'oeuf battu en neige. Remettre au congélateur.

Calculer 24 heures pour que le sorbet soit congelé. Pour une texture plus onctueuse, passer le mélange au robot 2 ou 3 fois.

4 portions


Source: Mate bella
Recette # 49747, crée le 2011-07-29 07:51:54 , Vu 91 fois
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