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Sorbet crémeux aux framboises de Viviane02

A+ a-
1 tasse de sucre
2 tasses d'eau
7 g de gélatine neutre gonflée dans 2 c. soupe d'eau chaude
750 g de framboises fraîches
1/2 tasse de crème 35%
1 blanc d'oeuf battu ferme

Dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans l'eau sur feu doux.
Augmenter le feu et amener à ébullition, faire bouillir de 10 à 15 minutes jusqu'à 220 F. au thermomètre
de confiseur.
Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Ajouter la gélatine dissoute.
Réduire les fruits en purée puis les passer au tamis en poussant avec le dos d'une cuiller de bois.
Ajouter le sirop à la pulpe, mélanger et verser dans une grande terrine, couvrir et mettre 1 heure au
frigo puis 1 heure au congélateur.
Battre la crème pour qu'elle soit épaisse, ajouter le blanc d'oeuf battu ferme à la crème en soulevant.
Sortir le sorbet du congélateur et le mettre dans un bol et battre avec le fouet jusqu'à lisse.
Ajouter le mélange de crème et mélanger puis remettre dans la terrine et remettre au congélateur
pour 6 heures, c'est prêt à être déguster.
Cette recette de pommes de terre accompagne très bien de la viande ou du poisson grillé, elles peuvent aussi se manger seules.

Source: Viviane02
Recette # 25044, crée le 2008-09-14 08:17:06 , Vu 70 fois
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