Soufflé au chocolat de Cacao Fry
¼ tasse de sucre
1-½ c. à table de Cacao Fry
⅛ c. à thé de sel
1 tasse de lait
2 c. à table de beurre ou de margarine
½ c. à thé de vanille ou d'essence de rhum
2 jaunes d'oeufs, bien battus
2 blancs d'oeufs, battus en neige ferme
Tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao et le sel dans une casserole. Ajouter le lait graduellement, mêler jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cuire sur un feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et épais. Laisser cuire, sans remuer, 3 minutes. Retirer du feu incorporer le beurre et la vanille. Laisser refroidir jusqu'à ce que la prépa ration soit tiède. Ajouter les jaunes d'oeufs bien battus; battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporer légèrement les blancs d'oeufs. Verser la préparation dans un moule de 1 pinte, graissé. Déposer le moule dans un plat d'eau chaude et cuire au four modéré (350°F.) 50 - 55 minutes ou jusqu'à ce que le soufflé soit bien levé et ferme au centre. Servir avec de la crème ou une sauce cossetarde.
Rendement: 4 portions.