Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Soufflé au poisson de Jehane Benoit

A+ a-
1 tasse de poisson cuit ou en conserve, émietté
3 c. à soupe de carotte crue, râpée
1 c. à soupe de persil, haché fin
3 c. à soupe de beurre fondu
3 c. à soupe de farine
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait
3 œufs, les blancs séparés des jaunes
1 c. à thé de jus de citron

1. Mélanger le poisson, la carotte et le persil. Faire une sauce blanche épaisse en mélangeant le beurre, la farine, le sel et le lait qu'on fera cuire en brassant constamment.

2. Retirer la sauce du feu et ajouter le mélange de poisson en brassant. Battre les jaunes d'œufs en mousse, ajouter le jus de citron et les incorporer à la sauce.

3. Battre les blancs en neige sans les assécher. Les incorporer à la sauce en mélangeant parfaitement. Verser dans une cocotte non graissée d'une pinte et demie. La placer dans un plat d'eau chaude.

4. Mettre le tout au four et faire cuire à 350°F., durant 45 minutes ou jusqu'à ce que le soufflé soit pris, gonflé et légèrement doré. Servir immédiatement, avec du beurre fondu chauffé avec le jus de citron.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74074, publiée le 2023-11-30 à 17:00, 31 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure