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Soufflé aux amandes grillées

Dossiers: Déjeuner et Brunch 

A+ a-
Temps de prép. ; 25 minutes
Temps de cuisson; 48 minutes

2 c. à table de beurre 30 ml
3 c. à table de farine tout usage 45 ml
Pincée de sel
1/2 tasse de crème de table 125 ml
3/4 c. à thé de zeste d'orange rapé 4 ml
1/4 tasse de jus d'orange 50 ml
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse d'amandes grillées hachées fin 50 ml
3 blancs d'oeufs
3 c. à table de sucre 45 ml

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu mi-doux.
Incorporer la farine et le sel et cuire 1 minute.
Ajouter la crème et cuire jusqu'à ce que bouillonnant pendant 1 autre minute.
Retirer du feu. Incorporer le zeste et le jus d'orange.

À l'aide du mélangeur électrique, battre les jaunes d'oeufs à haute vitesse pendant environ 5 minutes.
Ajouter graduellement la préparation à l'orange et bien mélanger.
Incorporer les amandes et mettre de côté.

Dans un bol moyen, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous; ajouter graduellement le sucre, tout en battant, jusqu'à formation de pics fermes.
Incorporer délicatement la préparation orange-amandes dans les blancs d'oeufs.
Verser dans un moule à soufflé de 6 tasses (1,5 L), non graissé.
Cuire au four à 325°F (160°C) pendant 40 minutes.
Entre-temps, préparer la Sauce aux fraises et à l'orange.

Donne 4 portions.

SAUCE AUX FRAISES ET A l'ORANGE

3 c. à table de sucre 45 ml
1-1/2 c. à thé de fécule de maïs 7 ml
Pincée de sel
1/2 tasse de jus d'orange 125 ml
2 c. à table de beurre 30 ml
1 tasse de fraises fraîches, coupées en quatre 250 ml

Dans une petite casserole, mélanger ensemble le sucre, la fécule de maïs et le sel.
Incorporer le jus d'orange et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe et bouillonne.
Retirer du feu; incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter les fraises coupées. Couvrir la surface d'une pellicule de plastique.
Garder la sauce à la température ambiante jusqu'au moment de servir.
Servir avec le Soufflé aux amandes grillées.

Donne 1- 1/4 tasse (300 ml) de sauce.

dépliant Les oeufs c'est tout naturel!

Recette # 29430, crée le 2010-10-25 08:52:05 , Vu 119 fois
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