Soufflé garni de Jehane Benoit
8 c. à soupe de sucre
8 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
1¼ tasse de crème à fouetter
1 blanc d’œuf
¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de beurre
6 doigts de dame
¼ tasse de cognac
½ tasse de fruits confits
Sucre à glacer
1. Battre au malaxeur électrique les 8 cuillerées à soupe de sucre et les jaunes d’œufs. Tailler un morceau de 2 pouces de la gousse de vanille, le fendre en deux. Enlever les grains de vanille et les ajouter aux œufs. Battre jusqu’à ce que les œufs soient jaune très pâle et de texture légère. Ajouter la crème petit à petit, tout en continuant à battre.
2. Faire cuire cette mousse dans le haut d’un bain-marie, à feu lent, jusqu’à ce que la crème colle au dos d’une cuillère de métal. Retirer du feu et réfrigérer pour bien refroidir.
3. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel. Tamiser la farine sur les blancs d’œufs et l’incorporer avec beaucoup de soin. Incorporer ensuite le mélange des blancs au mélange des jaunes bien refroidi.
8 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
1¼ tasse de crème à fouetter
1 blanc d’œuf
¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de beurre
6 doigts de dame
¼ tasse de cognac
½ tasse de fruits confits
Sucre à glacer
1. Battre au malaxeur électrique les 8 cuillerées à soupe de sucre et les jaunes d’œufs. Tailler un morceau de 2 pouces de la gousse de vanille, le fendre en deux. Enlever les grains de vanille et les ajouter aux œufs. Battre jusqu’à ce que les œufs soient jaune très pâle et de texture légère. Ajouter la crème petit à petit, tout en continuant à battre.
2. Faire cuire cette mousse dans le haut d’un bain-marie, à feu lent, jusqu’à ce que la crème colle au dos d’une cuillère de métal. Retirer du feu et réfrigérer pour bien refroidir.
3. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel. Tamiser la farine sur les blancs d’œufs et l’incorporer avec beaucoup de soin. Incorporer ensuite le mélange des blancs au mélange des jaunes bien refroidi.
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Source: Jehane Benoit
Recette
75080, publiée le
2024-01-13 à 10:56, 61 vues












