Soufflés savoureux (formule type) de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les oeufs et le fromage
¼ de tasse de beurre ou de margarine
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de sel
pincée de poivre
1 tasse de lait
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs à la température de la pièce
Chauffer le four. Faire fondre le.beurre dans une casserole à feu moyen; incorporer la farine et les assaisonnements. Cuire à feu moyen en remuant constamment, pendant 3 minutes, à compter du premier bouillon. Ajouter le lait en remuant sans arrêt, et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Choisir le soufflé à préparer et ajouter les ingrédients à la sauce. Laisser refroidir un peu. Battre les jaunes d’oeufs jusqu'à consistance épaisse et de couleur jaune citron. Réchauffer les jaunes avec un peu de préparation chaude et les ajouter à la sauce. Monter les blancs d'oeufs en neige et battre jusqu’à formation de pointes fermes mais non sèches; incorporer à la sauce. Verser dans un plat à soufflé non beurré. Mettre dans un récipient d'eau chaude. Cuire à four modéré jusqu’à ce qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre. Servir immédiatement. Le soufflé s'affaissera s'il n’est pas servi au sortir du four.
Plat à soufflé: 2 L (1½ pinte)
Temps de cuisson: environ 1 heure et 10 minutes
Température: 180°C (350°F)
Donne de 4 à 6 portions
-----
Variantes:
SOUFFLÉ AU CÉLERI
¼ de tasse de farine tout usage Five Roses
½ c. à thé de sel
pincée de poivre
1 tasse de lait
3 jaunes d’oeufs
3 blancs d’oeufs à la température de la pièce
Chauffer le four. Faire fondre le.beurre dans une casserole à feu moyen; incorporer la farine et les assaisonnements. Cuire à feu moyen en remuant constamment, pendant 3 minutes, à compter du premier bouillon. Ajouter le lait en remuant sans arrêt, et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Choisir le soufflé à préparer et ajouter les ingrédients à la sauce. Laisser refroidir un peu. Battre les jaunes d’oeufs jusqu'à consistance épaisse et de couleur jaune citron. Réchauffer les jaunes avec un peu de préparation chaude et les ajouter à la sauce. Monter les blancs d'oeufs en neige et battre jusqu’à formation de pointes fermes mais non sèches; incorporer à la sauce. Verser dans un plat à soufflé non beurré. Mettre dans un récipient d'eau chaude. Cuire à four modéré jusqu’à ce qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre. Servir immédiatement. Le soufflé s'affaissera s'il n’est pas servi au sortir du four.
Plat à soufflé: 2 L (1½ pinte)
Temps de cuisson: environ 1 heure et 10 minutes
Température: 180°C (350°F)
Donne de 4 à 6 portions
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Variantes:
SOUFFLÉ AU CÉLERI
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Source: Five Roses
Recette
76135, publiée le
2024-04-04 à 10:46, 282 vues












