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Soupe à l'oie de Sel & Poivre

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L’oie, pour sa part, gagne en popularité chaque année. La finesse de sa chair justifié sa réputation. Ce volatile étant très gras, il-faut compter presque 1 lb (500 g) de viande par personne lorsqu’on choisit de le faire rôtir. Certains connaissent l’oie pour l’avoir déjà mangée au chou rouge, aux poires, ou encore farcie aux pommes et aux pruneaux, à l’occasion du Jour de l’An. Il vaut la peine de la découvrir sous forme de tourtière ou de soupe: elle vous séduira.

pour huit personnes

1 carcasse d’oie brisée en morceaux
10 tasses (2,5 L) de bouillon de poulet ou d’eau
1 tasse (250 mL) de restes d’oie les abats de l’oie
1/2 tasse (125 mL) de bacon coupé finement
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 branches de céleri avec leurs feuilles
2 carottes
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe (15 mL) de zeste de citron râpé
sel et poivre
1/2 tasse (125 mL) de xérès ou de sherry sec

Dans une grande casserole, mettre ensemble tous les ingrédients. Amener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter durant 2 heures. Passer la soupe et réfrigérer. Dégraisser, remettre dans une grande casserole et, au moment de servir, ajouter le xérès ou le sherry.

Source: Sel & Poivre
Recette 35374, publiée le 2024-02-08 à 14:47, 12 vues

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