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Soupe à l'oignon, au vin blanc de Jehane benoit

A+ a-
1/3 de tasse de beurre
1/2 tasse de farine, tout-usage
8 gros oignons
3 pintes d'eau
1 bouteille de vin blanc, sec
Pain français
Fromage Parmesan, râpé
Sel et poivre

Emincer les oignons et les faire dorer dans la moitié du beurre, tel qu'expliqué pour la soupe à l'oignon des Halles.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, y ajouter la farine et cuire à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à l'obtention d'une belle couleur blonde. Ajouter l'eau et le vin, mélanger, ajouter les oignons frits, du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, faire bouillir ensuite. à feu moyen pour réduire le bouillon à 3 pintes.

Préparer 24 tranches, plutôt minces, de pain français, les beurrer, les poivrer et les saupoudrer de fromage Parmesan. Les placer sur une plaque à biscuits et les faire dorer, dans un four à 400°F. Disposer les tranches de pain dans une soupière ou dans des plats individuels. Verser la soupe sur le pain 5 minutes avant de servir. Garder au chaud. Cette soupe n'est jamais servie gratinée.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67780, crée le 2022-04-17 14:31:32 , Vu 68 fois
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