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Soupe à l'oignon en conserve à l'autoclave de Soeur berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
1/2 tasse (125 g) de beurre
3 c. à table (3 c. à soupe) d'huile végétale
2 lb (1 kg) d'oignons
1 c. à table (15 g) de sucre
1/3 tasse (50 g) de farine
3 pintes (3,5 L) de bouillon de poulet
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16410

PRÉPARATION
1. Chauffez le beurre et l'huile dans une casserole.
2. Ajoutez les oignons émincés.
3. Saupoudrez de sucre.
4. Faites dorer en brassant constamment (en évitant de laisser brûler, ce qui donne un goût âcre à la soupe).
5. Ajoutez la farine en remuant, puis le bouillon de poulet.
6. Laissez mijoter 10 minutes.
7. Versez la soupe dans des bocaux de verre ou des boîtes en fer-blanc.
8. Faites stériliser 40 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
9. Refroidissez.

Pour servir: ajoutez la même quantité d'eau.
Faites bouillir 3 minutes.
Servez tel quel, ou versez la soupe dans un bol en terre cuite contenant une tranche de pain rôtie au four. Saupoudrez généreusement de fromage gruyère.
Dorez au four sous la flamme.

* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407


Source: Soeur berthe
Recette # 16427, crée le 2005-11-08 00:00:00 , Vu 2015 fois
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