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Soupe à l'oignon gratinée de Mme claudette douville

Dossiers: Soupes - Potages 

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On peut remplacer le consommé et l'eau par 3 tasses de fond de boeuf bouillant

Soupe à l'oignon

21/2 c. à table de beurre
2 tasses d'oignons coupées ne tranches très fines et défaits en rondelles
1/2 c. à thé de jus de citron
1c. à thé de sucre
1/2c. à thé de sel (environ)
1c. à thé d'ail haché finement
1/2 tasse de vin blanc sec
11/4 t. de consommé de boeuf bouillant
13/4 tasse d'eau bouillante
poivre noir du moulin

Croûtons:

8 tranches de pain baguette d'environ 3/4 po d'épaisseur
2c. à table de beurre fondu (facultatif)
11/2 tasse de gruyère râpé

Préparation de la soupe:

Dans une grande casserole faire fondre le beurre a feu moyen. Ajouter les oignons le jus de citron le sucre le sel et mélanger. Couvrir et cuire, en brassant souvent, pendant environ 12 minutes ou jusqu'a ce que les oignons soient légèrement dorés. Poursuivre la cuisson à feu vif, a découvert et en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'a ce que les oignons soient bien dorés.. Ajouter l'ail et cuire, en brassant pendant 10 secondes.
Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Laisser mijoter a feu moyen, en raclant le fond de la casserole, pendant environ 8 min. ou jusqu'a ce que le liquide ait réduit du deux tiers. Ajouter le consommé et l'eau et porter a ébullition. Saler et poivrer. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 min.

Préparation des croûtons:

Entre-temps badigeonner les deux cotes des tranches de pain du beurre fondu, si désiré, et les mettre sur une plaque de cuisson. Cuire au centre du four préchauffé à 425F pendant environ 3 min. ou jusqu'a ce que le pain soit légèrement doré et croustillant (le retourner deux ou trois fois au cours de la cuisson)
Repartir la moitié des croûtons dans quatre bols à soupe allant au four et parsemer du tiers du fromage. Verser la soupe dans les bols, couvrir du reste des croûtons et parsemer du reste du fromage. Déposer les bols à soupe sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 500F pendant environ 5 min ou jusqu'a ce que le fromage commence à dorer. Poursuivre la cuisson sous le gril du four de à 2 min. ou jusqu'a ce que le fromage soit bouillonnant.

Source: Mme Claudette Douville
Provenance: Coup de pouce édition spéciale Les meilleures recettes de nos mères
Recette # 67197, crée le 2022-03-29 20:25:56 , Vu 143 fois
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