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Soupe à l'orge et au fenouil de Chips26

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10 portions

1 tasse d'orge, rincé 2 fois
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 lb d'oignon haché
1/2 lb de céleri haché
3 grosses gousses d'ail hachées
1 gros bulbe de fenouil, paré et coupé en petits dés (environ 2 tasses)
10 oz de champignons shiitake, tranchés
10 oz de carottes tranchées en allumettes
1 poivron rouge moyen coupés en dés moyens
8 tasses de bouillon de légumes
1 c. à soupe de thym frais haché
3 c. à soupe de persil frais haché

Mettre l'orge et le sel dans une casserole et recouvrir d'eau (dépasser le barley de 2 pouces d'eau). Amener au point d'ébullition à feu moyen. Laisser cuire à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu'à presque tendre. Égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter.

Faire chauffer l'huile dans une grosse casserole et faire cuire l'oignon et le céleri pendant 5 minutes, jusqu'à translucides. Ajouter l'ail et le fenouil et cuire 4 minutes. Ajouter les champignons et assaisonner de sel et poivre au goût, cuire 3 minutes. Ajouter les carottes, cuire 3 minutes. Ajouter le poivron, cuire 1 minute.

Verser le bouillon et amener au point d'ébullition. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l'orge, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les herbes, mijoter 2 minutes.

Chaque portion de 1 1/2 tasse:

calories: 160
Glucides: 29g
fibres: 6g
protéines: 4g
Gras: 4g


Source: Chips26
Recette # 15603, crée le 2005-08-30 00:00:00 , Vu 371 fois
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