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Soupe à l'oseille de Jehane Benoit

A+ a-
3 c. à soupe de beurre
2 tasses d'oseille, hachée
8 tasses d'eau chaude
6 pommes de terre, pelées et tranchées
1 c. à soupe de gros sel
½ c. à thé de poivre
1 oeuf
2 c. à soupe de crème ou dessus de lait.

Faire chauffer le beurre, ajouter l'oseille et laisser mijoter à feu lent pendant 5 minutes. Ajouter l'eau, les pommes de terre, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure. Passer à la passoire fine ou au presse-purée, pour mettre en crème. Battre l'oeuf avec la crème ou le dessus de lait, et ajouter une cuillerée de soupe chaude. Verser le tout dans la soupe en tournant sans arrêt. Ne pas faire bouillir après avoir ajouté l'oeuf.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67795, publiée le 2022-04-17 à 14:44, 58 vues

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