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Soupe à la barbotte de Jehane Benoit

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2 à 3 lbs de barbotte ou tout autre poisson d'eau douce de votre choix
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, émincé
1 grosse carotte, râpée
2 tomates fraîches, pelées et tranchées
¼ de c. à thé de thym
¼ de c. à thé de sarriette
Une pincée de romarin (à volonté)
Sel et poivre au goût
2 pintes d'eau bouillante
½ tasse de vermicelle Fromage râpé (à volonté)

Nettoyer les poissons et les fileter ou les laisser entiers selon le goût.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, y ajouter l'huile d'olive, les carottes, l'oignon et les tomates. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes, à feu doux. Ajouter le thym, la sarriette, le romarin, le sel et 'le poivre, au goût. Ajouter l'eau bouillante. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Il est important d'éviter l'ébullition, Retirer les poissons du bouillon avec une écumoire et ajouter le vermicelle. Pendant qu'il cuit, défaire les poissons en morceaux individuels et en retirer les arêtes Répartir le poisson dans les assiettes à soupe, recouvrir du bouillon chaud. Servir avec un bol de fromage râpé - chacun se servira selon son goût.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67815, publiée le 2022-04-17 à 15:01, 53 vues

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