Soupe à la courge musquée, au cari et aux pommes de Mireille

Par Mireille Aucune photo

4 portions de 90 calories chacun

1 courge musquée (butternut) d'environ 700 g (1-1/2 lb)
2 c. à thé d'huile d'olive
Sel et poivre
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de poudre de cari
1 pomme pelée et coupée en cubes
4 tasses d'eau

Préchauffer le four à 375°F.
Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, puis retirer les graines.
Huiler la courge avec 1 c. à thé d'huile et assaisonner.
Déposer les demi-courges sur une plaque de cuisson, le coeur contre le fond.
Cuire au four environ 40 minutes.
Laisser tiédir, peler et couper en cubes.
Dans une casserole, chauffer le reste de l'huile et cuire l'oignon jusqu'à tendreté.
Ajouter la courge, l'ail, le cari, et la pomme, puis remuer en laissant cuire quelques secondes.
Ajouter l'eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert.
Réduire la soupe en purée lisse.

On peux utiliser de la citrouille ou autres sortes de courges pour cette recette.

Inspiré d'une recette du livre KiloCardio2

Source: Mireille