Soupe à la courge spaghetti et au kale de Ricardo

Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Rendement 4 portions

Oignon rouge, haché finement-1
Huile d’olive-30 ml (2 c. à soupe)
Gousses d’ail, hachées finement-2
Croûte de parmesan-1
Origan séché-2,5 ml (½ c. à thé)
Flocons de piment broyé (facultatif)-1 ml (¼ c. à thé)
Bouillon de légumes-1,5 l (6 tasses)
Courge spaghetti cuite et défaite à la fourchette (voir NOTE)-500 ml (2 tasses)
Haricots romains ou blancs, rincés et égouttés-1 boîte de 540 ml (19 oz)
Citrons-2, le zeste râpé finement seulement
Feuilles de chou kale sans les tiges, émincées finement-45 g (1 ½ tasse)
Fromage parmesan frais râpé finement-Au goût
Sel et poivre-Au goût

Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrissez l’oignon dans l’huile 2 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail, la croûte de parmesan, l’origan et le piment. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant.

Ajoutez le bouillon, la courge et les haricots. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le zeste de citron. Rectifiez l’assaisonnement. Retirez la croûte de parmesan et compostez-la.

Répartissez la soupe dans des bols. Garnissez-la de kale et parsemez-la de parmesan.

NOTE DE FIN
Prenez de l’avance et faites cuire une courge moyenne jusqu’à 2 jours avant de faire la soupe. Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. Sur un plan de travail, coupez la courge en deux sur la longueur et retirez les graines. Salez et poivrez. Placez les moitiés de courge sur la plaque, la partie coupée vers le bas, et faites-les cuire de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre à la pointe d’un couteau. Laissez-les tiédir. À l’aide d’une fourchette, détachez délicatement les filaments de courge.