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Soupe à la farine rôtie de bâle (suisse) de Fanchounette

Fanchounette
Par Fanchounette Aucune photo
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Pas de carnaval de Bâle sans soupe à la farine. Elle devint brune, raconte-t-on, parce qu'une cuisinière bavarde fit un jour brûler la farine en cuisinant. Au leiu de jeter ce produit précieux, elle ignora ce petit malheur et c'est ainsi que naquit la soupe de à la farine rôtie de Bâle.

Préparation : 1 h 30 - Pour environ 8 décilitres

5 cuil. à soupe de farine
50 g de beurre
1 oignon coupée en fine rondelles
1 litre de bouillon de boeuf
100 g de fromage râpé (par ex. gruyère)

Rôtir et bien faire dorer la farine en remuant dans une grande casserole sur feu moyen. Baisser le feu, laisser tiédir la farine sur une assiette. Faites chauffer les 50 g de beurre dans la même casserole, y ajouter l'oignon et faire suer environ 3 minutes, remettre la farine. Mouiller avec le bouillon de boeuf porter à ébullition en remuant au fouet, baisser le feu, laisser cuire doucement environ 1 heure en remuant de temps en temps. Répartir la soupe dans des assiettes, parsemer de fromage ou le servir à part.


Commentaires des usagers:

C'est sûr que j'y goûterais avec plaisir......d'où êtes vous FRANCHOUNETTE..... je correspond depuis cinq ans avec une bretonne de Quimper. Cà vous dis quelque chose?
Ici au Québec il fait nuit, il fait chaud et il pleut.
Midamay

Bonjour

je suis de bordeaux, moi aussi je correspond avec une quebecoise qui vit à coté de Montréal depuis 5 à 6 ans environs.
Fanchounette

Merci Franchounette pour cette soupe délicieuse et si simple à faire. Bonne journée.
Myls53

Allo Franchounette.....me semble que çà fait un bout que j'avais écris à ce sujet. Vous m'avez répondu et je crois avoir eu la maladresse de ne pas faire de même.
Le seul problème que j'aurais avec cette soupe de Bâle c'est que dans mon pot de farine grillée, il n'en reste plus l'avant tout pris pour le dernier ragoût de boulettes qui en prend beaucoup pour épaissir. Cette soupe prend t'elle de l'épaississement en cuisant. Elle me tente vraiment. Je pourrais la faire ce soir pour souper (déjeuner pour vous) mais je suis usée à la corde ayant fait des courses tout l'après midi...
Midamay

Pas besoin d'avoir de la farine déjà grillé, puisque l'on fait grillé la farine directement dans la casserole. Cette soupe épaissie un peu au cours de la cuisson, puisqu'elle cuit assez longtemps et qu'une partie de l'eau sévapore.
Fanchounette
Source: Fanchounette
Recette # 45215, crée le 2010-06-22 03:55:44 , Vu 1702 fois
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