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Soupe au boeuf et aux légumes de Mccall's

Dossiers: Soupes et Potages 

A+ a-
1 jarret de boeuf de 2 lb (1 kilo)
1 gros os à moëlle
1 c. à table de sel
4 tasses (1 lb) (450 g) de chou tranché fin
1-1/2 tasse (360 g) d'oignon haché
6 carottes, pelées et coupées en morceaux de 3 po (7,5 cm)
3/4 de tasse (180 g) de céleri haché
1/4 de tasse (60 g) de piment vert haché
1 bte de 28 oz (800 g) de tomates non égouttées
1/2 boîte de 10 oz (285 g) de haricots de lima congelé
1/ 2 boîte de 9 oz (255 g) de haricots verts coupés congelés
1/2 boîte de 10 oz (285 g) de petits pois congelés
1 bte de 12 oz (340 g) de maïs à grain entier, égoutté
1 pomme de terre pelée et coupée en cubes (1 tasse) (225 g)
2 c. à table de persil haché
1 bte de 6 oz (1/6 de L) de purée de tomate
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre

Temps de préparation et de cuisson: 4 heures 6-1/2 pintes (7,5 L)

1. Le jour avant de servir: placer le boeuf, l'os à moëlle, 1 c. à table de sel et 4 pintes (4,5 L) d'eau dans une grande casserole. Couvrir et amener à ébullition. Ecumer la surface.
2. Ajouter le chou, les oignons, les carottes, le céleri, les piments verts et les tomates.
3. Amener à ébullition, puis faire mijoter, à couvert, 30 minutes.
4. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter, à couvert, 3'/2 heures.
5. Retirer la viande et l'os. Jeter l'os.
6. Laisser refroidir la viande. La couper en cubes et l'ajouter à la soupe. Réfrigérer toute la nuit.
7. Le lendemain; enlever tout le gras de la surface et le jeter. Avant de servir, chauffer lentement la soupe jusqu'au point d'ébullition.
(Garder le surplus de soupe, à couvert, au réfrigérateur.)

La grande collection de cartes-recettes McCall's 1978
Source: Mccall's
Recette # 32533, crée le 2008-04-14 00:00:00 , Vu 256 fois
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