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Soupe au citron vert de Macros

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(Sopa de lima , région du Yucantán)

Temps de préparation et de cuisson: 90 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile

Conseils du chef :
Au Yucatán, la soupe de citron vert est un incontournable. Elle est généralement faite à partir d'un bouillon appelé "salpimentado", un bouillon de volaille parfumé au citron vert, à la menthe, à la cannelle et au clou de girofle.

2 litres de bouillon de volaille "salpimentado"
1 petite dinde ou 2 poitrines de poulet
6 tortillas
2 tomates
3 citrons verts doux
1 piment chilaca ou guëro
1 piment habanero
1 branche de coriandre
1 branche d'epazote
(facultatif selon le marché)
lard fondu ou huile
sel

Couper les tortillas en lanières; frire doucement dans un peu de lard fondu.
Égoutter et déposer sur un papier absorbant.
Rôtir la tomate à sec pour pouvoir mieux la peler; passer au mélangeur; frire avec 1 c. d'huile.
Frire le piment habanero dans un peu d'huile; hacher et saler; arroser de jus de citron vert.
Dans une marmite, faire bouillir la dinde ou le poulet dans le bouillon de volaille avec les citrons verts, le piment chilaca ou guëro, la purée de tomate, la coriandre et l'epazote.
Lorsque la volaille est cuite, retirer la soupe du feu et laisser refroidir.
Déchiqueter la dinde ou les poitrines de poulet en filaments ou couper en fines lanières.
Mettre dans la soupe et réchauffer le tout.
Servir chaud avec des lanières de tortilla et des piments habanero tranchés.
Donne : 8 portions.
Par : Macros


Source: Macros
Recette # 8920, crée le 2004-03-31 00:00:00 , Vu 58 fois
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