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Soupe au persil de Lumignon

Dossiers: Soupes - Potages 

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Ingrédients:
1 poireau de taille moyenne
1 botte de persil italien (à feuille plate) environ 1/4 de livre, les feuilles séparées des tiges et les tiges hachées grossièrement
2 c. à table d'huile d'olive
1 zucchini de taille moyenne (1/2 lb) pelé et coupé en cubes de 1/2 pouce
1 c. à thé de sel de mer
1/4 tasse de vin blanc sec
2 tasses d'eau

Méthode:
Trancher le poireau et le laver dans un bol d'eau froide, égoutter et assécher avec un essuie-tout.
Faire revenir les tiges de persil et le poireau avec l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu doux, en brassant occasionnellement jusqu'à ce que le tout soit tendre, environ 5 minutes.
Ajouter les zucchinis et le sel de mer et cuire en brassant pendant 1 minute. Ajouter le vin et l'eau, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes.
Passer le mélange au « blender » avec les feuilles de persil que vous aurez gardées de côté. Saler et poivrer. Donne environ 3 tasses. Réchauffer doucement mais ne pas faire bouillir.


Source: Lumignon
Recette 11331, publiée le 2004-07-28 à 00:00, 41 vues

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