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Soupe aux gourganes de Jehane Benoit

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1 lb de gourganes fraîches
4 tasses d'eau bouillante
1 c. à thé de gros sel
½ c. à thé de sucre
½ c. à thé de sarriette
2 gros oignons émincés
½ lb de gras de lard salé
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de beurre

Ecosser les gourganes fraîches et enlever une mince pelure à chaque fève. Porter l'eau à ébullition, ajouter les fèves, le sel, le sucre et la sarriette. Couvrir et laisser mijoter de 1 heure à 1-½ heure ou jusqu'à ce que les fèves soient tendres.

Couper le gras de lard salé en petits carrés, les faire fondre, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajouter les oignons et les faire dorer. Les verser dans la soupe et continuer à la faire cuire. Au moment de servir, ajouter le vinaigre de cidre et le beurre.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67796, publiée le 2022-04-17 à 14:45, 328 vues

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