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Soupe aux haricots noirs pour mijoteuse

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Les meilleures recettes à la mijoteuse, Donna-Marie Pye 2005

6 À 8 PORTIONS

Cette soupe style bistrot est beaucoup plus facile à préparer qu'un cassoulet traditionnel mais y ressemble beaucoup en fait de saveur.

1 oignon moyen, coupé en dés
3 gousses d'ail, émincées
1 jarret de porc fumé ou un os de jambon avec de la viande d'environ 2 lb (1 kg), peau enlevée
6 tasses (1,5 litre) eau
1 c. à thé (5 ml) cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) origan séché
1 feuille de laurier
1 c. à thé (5 ml) sel
1/2 c. à thé (2 ml) poivre noir
19 oz (550 ml) haricots noirs en conserve, ou secs, trempés et cuits, rincés et égouttés
1 lb (500 g) saucisses italiennes épicées, dorées au poêlon et coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
2 c. à soupe (25 ml) persil frais, haché OU 1 c. à soupe (15 ml) persil séché
1 c. à soupe (15 ml) xérès sec
1 c. à soupe (15 ml) cassonade
2 c. à thé (10 ml) jus de citron
Crème sure (crème aigre)

1. Mettre dans la mijoteuse l'oignon, l'ail, le jarret de porc fumé, l'eau, le cumin, l'origan, la feuille de laurier, le sel, le poivre et les haricots noirs; bien remuer.

2. Mettre le couvercle et laisser cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer doucement le jarret de porc. Déchiqueter
la viande et réserver. Retirer et jeter la feuille de laurier. Verser 1 tasse (250 ml) du mélange de haricots cuits dans le robot culinaire ou le mélangeur et réduire en purée lisse. Remettre dans la mijoteuse avec la viande déchiquetée.

3. Ajouter les saucisses cuites, le poivron rouge, le persil, le xérès, la cassonade et le jus de citron. Remettre le couvercle et laisser cuire à haute température pendant 1 heure. Verser la soupe à la louche dans des bols individuels et servir garnie d'une bonne cuillerée de crème sure.

Trucs
• Faites de cette soupe un repas en l'accompagnant d'une salade, d'une baguette de pain et de vin blanc sec bien froid.
• Les jarrets de porc fumés se trouvent facilement dans la plupart des supermarchés et chez les bouchers et sont excellents en soupes et en ragoûts. Le jarret est une partie de la patte du porc. Si vous ne pouvez en trouver, utilisez un os de jambon encore recouvert de viande à la place.

Truc
• Vous pouvez utiliser le bouillon de cuisson et la viande qui reste de la recette Soc roulé à la mijoteuse (voir recette). Remplacez simplement le 5 tasses (1,25 litre) de liquide de cuisson par de l'eau et le jarret fumé par 2 tasses (500 ml) de viande. N'ajoutez pas la viande à l'étape 1, mais plutôt une fois que les haricots ont été réduits en purée.

Le soir précédent
Cette soupe peut être préparée partiellement de 12 à 24 heures à l'avance. Préparez les ingrédients tel qu'il est indiqué et réfrigérez le tout pendant la nuit dans la cocotte. Le lendemain, placez-la dans la coque et faites cuire tel qu'il est indiqué.

Recette # 17335, crée le 2006-01-10 00:00:00 , Vu 348 fois
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