Soupe aux huîtres de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Soupes et potages
2 tasses (500 ml) d’huîtres fraîches, en vrac*
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
4 tasses (1 L) de lait
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 pincée de muscade
Sel, poivre
Ciboulette hachée ou queues d’échalotes vertes, hachées finement
Séparer les huîtres en vrac de leur jus et conserver celui-ci. Couper le petit muscle dur qu’on trouve presque toujours sur les huîtres en vrac.
Dans une casserole, chauffer le vin blanc et le jus des huîtres. Y faire cuire les huîtres de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se recroqueviller.
Égoutter les huîtres, récupérer le jus de cuisson et le passer au tamis fin.
Chauffer le lait dans une casserole avec le beurre et la muscade. Ajouter les huîtres et leur jus de cuisson. Saler et poivrer. Réchauffer le tout sans faire bouillir.
Garnir la soupe de ciboulette ou de queues d’échalotes vertes hachées.
(Pour une présentation différente, verser la soupe dans des bols qui vont au four. Couvrir de pâte feuilletée, dorer au jaune d’oeuf et saupoudrer de gros sel. Faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 425°F (220°C)).
* NOTE: Les huîtres en vrac sont des huîtres déjà écaillées, vendues fraîches, dans leur jus. On les trouve surtout chez le poissonnier et dans certains supermarchés.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 5 min
PORTIONS: 4
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
4 tasses (1 L) de lait
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 pincée de muscade
Sel, poivre
Ciboulette hachée ou queues d’échalotes vertes, hachées finement
Séparer les huîtres en vrac de leur jus et conserver celui-ci. Couper le petit muscle dur qu’on trouve presque toujours sur les huîtres en vrac.
Dans une casserole, chauffer le vin blanc et le jus des huîtres. Y faire cuire les huîtres de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se recroqueviller.
Égoutter les huîtres, récupérer le jus de cuisson et le passer au tamis fin.
Chauffer le lait dans une casserole avec le beurre et la muscade. Ajouter les huîtres et leur jus de cuisson. Saler et poivrer. Réchauffer le tout sans faire bouillir.
Garnir la soupe de ciboulette ou de queues d’échalotes vertes hachées.
(Pour une présentation différente, verser la soupe dans des bols qui vont au four. Couvrir de pâte feuilletée, dorer au jaune d’oeuf et saupoudrer de gros sel. Faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 425°F (220°C)).
* NOTE: Les huîtres en vrac sont des huîtres déjà écaillées, vendues fraîches, dans leur jus. On les trouve surtout chez le poissonnier et dans certains supermarchés.
PRÉPARATION: 20 min
TEMPS DE CUISSON: 5 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76541, publiée le
2024-04-17 à 14:48, 48 vues