Soupe aux huîtres de Jehane Benoit
3 tasses de lait
2 branches de céleri
1 petit oignon, coupé en deux
1 feuille de laurier
Sel et poivre
¼ de tasse de crème ou de vin blanc
1 tasse d'huîtres, avec leur eau
1 c. à table de beurre
Paprika
Faire mijoter à feu lent, sans laisser bouillir, durant 30 minutes, le lait avec le céleri, le petit oignon coupé en deux, la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût. Une fois cuit, passer et remettre dans la casserole.
Faire chauffer la crème ou le vin blanc jusqu'à ébullition; y verser les huîtres. Couvrir et retirer du feu, laisser reposer pendant 10 minutes.
Au moment de servir, verser les huîtres dans le lait chaud. Ajouter le beurre et saupoudrer de paprika. Servir immédiatement.
2 branches de céleri
1 petit oignon, coupé en deux
1 feuille de laurier
Sel et poivre
¼ de tasse de crème ou de vin blanc
1 tasse d'huîtres, avec leur eau
1 c. à table de beurre
Paprika
Faire mijoter à feu lent, sans laisser bouillir, durant 30 minutes, le lait avec le céleri, le petit oignon coupé en deux, la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût. Une fois cuit, passer et remettre dans la casserole.
Faire chauffer la crème ou le vin blanc jusqu'à ébullition; y verser les huîtres. Couvrir et retirer du feu, laisser reposer pendant 10 minutes.
Au moment de servir, verser les huîtres dans le lait chaud. Ajouter le beurre et saupoudrer de paprika. Servir immédiatement.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67814, publiée le
2022-04-17 à 15:00, 509 vues