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Soupe aux légumes frais du printemps de Chalapata

Par Chalapata Aucune photo
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SOUPE AUX LÉGUMES FRAIS DU PRINTEMPS

de la fondation des maladies du coeur

Donne quatre portions

Utilisez des fines herbes et des légumes frais afin de confectionner cette soupe au goût printanier.
Elle convient parfaitement aux lunches.

INGRÉDIENTS

15 ml (1 c. à table) huile d'olive
250 ml (1 tasse) céleri, en dés
250 ml (1 tasse) carottes, en dés
250 ml (1 tasse) pommes de terre nouvelles, en dés
250 ml (1 tasse) fèves édamames congelées*
500 ml (2 tasses) bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sodium
750 ml (3 tasses) eau
1 feuille de laurier
2 gros bouquets de thym frais, sans les tiges ou 2 ml (1/2 c. à thé) thym séché
1 botte d'asperges ? taillées (environ 10 pointes)
125 ml (1/2 tasse) oignons verts
500 ml (2 tasses) cresson haché grossièrement
5 ml (1 c. à thé) poivre

PRÉPARATION

1. Chauffer l'huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter le céleri et les carottes.
Cuire cinq minutes. Ne pas brunir.

2. Ajouter les pommes de terre, le bouillon, l'eau, la feuille de laurier et le thym frais (sans les tiges).
Cuire 10 minutes.

3. Retirer la partie dure du bas des tiges d'asperges. Découper les pointes des asperges et réserver.
Couper le reste des tiges en dés et ajouter à la soupe. Cuire cinq minutes.

4. Ajouter les pointes d'asperges, l'oignon vert, le cresson et le poivre et cuire pendant cinq minutes.

5. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à deux jours.

*Les fèves édamames congelées (fèves de soya japonaises sans la cosse), vendues dans la plupart des épiceries.

Valeur nutritive par portion (300 ml ou 1/4 tasse)

Calories : 199
Protéines : 11 g
Gras : 8 g
Gras saturé : 1 g
Cholestérol alimentaire : 0 mg
Glucides : 23 g
Fibre alimentaire : 6 g
Sodium : 304 mg
Potassium : 776 mg
Source: chalapata
Recette # 44595, crée le 2010-05-10 02:19:33 , Vu 254 fois
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